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Pataniscas de Legumes

Pataniscas de Legumes

Pataniscas de legumes √© uma vers√£o adaptada das t√£o famosas Pataniscas de Bacalhau, mas sem bacalhau, ovos ou gl√ļten e fritas em pouco azeite. Parecem boas, n√£o parecem? E s√£o boas demais!

As Pataniscas de Bacalhau s√£o tradicionais por aqui. √Č comum v√™-las na maioria dos restaurantes e √© um dos pratos que sempre gostei c√° em Portugal – principalmente acompanhadas de suculento arroz de feij√£o (um dos meus pratos favoritos por aqui).

Este prato com um nome tão exótico nada mais é do que bolinhos com pedaços de bacalhau desfeitos e fritos em uma polme de farinha de trigo, ovos, muitas vezes leite e temperos (cebola, alho, salsa e etc..). E claro, fritas em bastante óleo. São uma delícia, mas bem pesadas.

Nestas minhas andanças em busca de uma alimentação mais saudável e com menos carne, testei fazer as pataniscas com algumas sobras de vegetais que tinha na geladeira e ficaram simplesmente divinais!

A minha vers√£o

A minha vers√£o de pataniscas de legumes, al√©m de n√£o ter produtos de origem animal, √© tamb√©m sem gl√ļten.

Como tenho feito e testado várias receitas com farinha de grão de bico, simplesmente substituí a farinha de trigo por esta Рe deu super certo!

E como a farinha de grão de bico tem bastante proteína (cerca de 22g de proteína a cada 100g), substitui muito bem o bacalhau, que tem aproximadamente 19g de proteína a cada 100g.

Outro aditivo importante na polme é a água com gás, que deixa a massa bem aerada e fofinha.

Para fritar? Apenas um pouco de azeite e j√° ter√° umas deliciosas pataniscas de legumes.

A combinação dos ingredientes que indico aqui fica maravilhosa (cogumelos, cenoura, courgette/abobrinha e pimento/pimentão vermelho), mas você pode aproveitar para usar outros legumes que tiver em casa.

Acompanhamentos

Em relação ao acompanhamento, sugiro um arroz de feijão ou arroz de tomate, daqueles bem caldosos. Mas estas pataniscas também ficam ótimas como entradinha ou petisco, podendo ser acompanhadas de um molho de iogurte (ou mesmo um molhinho picante).

E se você for como eu e quiser provar a massa antes de fritar para ver se está boa de sal, não se assuste! A farinha de grão de bico tem um gosto estranho quando está crua, mas depois de cozida o sabor muda, ok?

Vamos à receita?

Pataniscas de Legumes

por Lia Lob√£o | www.lialobao.com/blog
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Tempo de Preparo 30 minutes
Tempo de Cozedura 15 minutes
Cozinha Portuguesa
Dose 4 pessoas

Equipamentos

  • Frigideira antiaderente

Ingredientes
  

  • 1/2 curgete/abobrinha ralada
  • 1 cenoura pequena ralada
  • 1/4 de pimento/piment√£o vermelho em tirinhas
  • 100 g de cogumelos em tirinhas (usei o pleurotus)
  • 1/2 cebola picada
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 x√≠cara de ch√° de farinha de gr√£o de bico
  • 1/2 x√≠cara de ch√° de amido de milho
  • 1 x√≠cara de ch√° de √°gua fria (de prefer√™ncia com g√°s)
  • Cebolinho, salsa ou coentros a gosto
  • Pitada de c√ļrcuma (opcional)
  • Sal e pimenta preta a gosto
  • Azeite de oliva a gosto (para fritar as pataniscas)

Instru√ß√Ķes
 

  • DICA: Para evitar que a curgete amargue as pataniscas, deixe-a j√° ralada de molho em uma solu√ß√£o salina (30g de sal para 1 litro de √°gua) por 30 minutos. Ap√≥s isso, enxague com √°gua, escorra e j√° estar√° pronta para ser utilizada.
  • Leve uma panela ao lume com um fio de azeite e adicione a cebola picada e a folha de louro. Refogue por alguns minutos e acrescente o alho. Deixe refogar por mais alguns minutos e adicione os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e mexa at√© que os cogumelos estejam cozidos. Descarte a folha de louro.
  • Transfira o refogado para uma vasilha e acrescente o pimento, a curgete e a cenoura. Tempere com sal e pimenta e misture bem os vegetais.
  • Em outra vasilha, adicione a farinha de gr√£o e o amido de milho. Tempere com sal, pimenta, uma pitada de c√ļrcuma) e misture. Acrescente a √°gua com g√°s e mexa at√© virar uma mistura l√≠quida e homog√™nea. Transfira os vegetais e a erva picada para a vasilha e misture tudo.
  • Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e acrescente azeite at√© quase cobrir o fundo da frigideira. Assim que o azeite estiver quente, forme por√ß√Ķes de aproximadamente 1 colher de sopa e deixe fritar por cerca de 3 minutos de cada lado ou at√© ficar dourado.
  • Sirva com o acompanhamento de sua prefer√™ncia (ficam √≥timas com arroz de feij√£o, arroz de tomate ou mesmo com um molho simples para petiscar).

Nota(s)

  • Algumas courgettes/abobrinhas podem vir com o sabor amargo. Para evitar isso, fa√ßa uma solu√ß√£o salina com a propor√ß√£o de 1 litro de √°gua para cada 30 gramas de sal. Deixe a courgette j√° ralada nesta solu√ß√£o por 30 minutos. Ap√≥s isso, enxague com √°gua, escorra e estar√° pronta para ser utilizada.
  • Aproveite para utilizar os vegetais esquecidos na sua geladeira.

Se quiser ver o passo a passo da receita, confira o vídeo abaixo:

Ficou com alguma d√ļvida? Deixe aqui o seu coment√°rio que terei o maior prazer em responder! ūüíõ

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Beijinhos e até a próxima!

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