DICA: Para evitar que a curgete amargue as pataniscas, deixe-a já ralada de molho em uma solução salina (30g de sal para 1 litro de água) por 30 minutos. Após isso, enxague com água, escorra e já estará pronta para ser utilizada.
Leve uma panela ao lume com um fio de azeite e adicione a cebola picada e a folha de louro. Refogue por alguns minutos e acrescente o alho. Deixe refogar por mais alguns minutos e adicione os cogumelos. Tempere com sal e pimenta e mexa até que os cogumelos estejam cozidos. Descarte a folha de louro.
Transfira o refogado para uma vasilha e acrescente o pimento, a curgete e a cenoura. Tempere com sal e pimenta e misture bem os vegetais.
Em outra vasilha, adicione a farinha de grão e o amido de milho. Tempere com sal, pimenta, uma pitada de cúrcuma) e misture. Acrescente a água com gás e mexa até virar uma mistura líquida e homogênea. Transfira os vegetais e a erva picada para a vasilha e misture tudo.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo e acrescente azeite até quase cobrir o fundo da frigideira. Assim que o azeite estiver quente, forme porções de aproximadamente 1 colher de sopa e deixe fritar por cerca de 3 minutos de cada lado ou até ficar dourado.
Sirva com o acompanhamento de sua preferência (ficam ótimas com arroz de feijão, arroz de tomate ou mesmo com um molho simples para petiscar).
