Hoje trago a clássica Beringela à Parmegiana em uma versão moderna, onde a beringela é empanada sem ovos e com farinha de linhaça.
Parmigiana di melanzane, Melanzane alla Parmigiana, Beringela Parmigiana ou Berinjela à Parmegiana, como chamamos no Brasil. Este é um prato italiano com beringela empanada e frita, guarnecida com molho de tomate e parnesão e por fim assada no forno.
Duas regiões do sul da Itália, Sicília e Campânia, clamam a origem desta receita. Mas a invenção é mais atribuída a Parma, já que o nome do prato refere-se à cidade e ao queijo parmesão, produzido lá.
A parmegiana tem variações fora da Itália feitas com vaca, frango e outros vegetais. No Brasil, é muito comum encontrar bife ou frango à parmegiana. Foi assim que conheci e sempre comi este prato. Acompanhado sempre de arroz e batatas fritas.
No entanto, foi aqui em Portugal que quis experimentar uma versão “sem carne” e experimentei com a beringela. Logo após, “descobri” que esta é mesmo a versão original. Sabia disso?!
O meu Twist
A minha receita de beringela à parmegiana é um pouco diferente. Não uso ovos e utilizo farinha de linhaça para empanar (ou panar, como se fala aqui).
Sinceramente nunca gostei de usar ovos batidos para empanar os alimentos. Sempre tive uma sensação de desperdício. Recentemente conheci a farinha de grão de bico, que funciona lindamente como a parte líquida do empanado. Além disso, é cheia de fibras e proteínas.
Para a parte seca, onde normalmente se usa farinha de rosca (ou pão ralado), substituo por farinha de linhaça dourada/amarela. A farinha de linhaça, além de fibras e proteínas, possui ômega 3 e 6. Ou seja, é um alimento funcional. E a cor do empanado fica linda!
Reforço que tanto a farinha de grão de bico quanto a de linhaça não têm glúten, sendo portanto aptas para os intolerantes ao glúten.
Em relação a como empanar, eu gosto de fazê-lo com azeite de oliva. Mas você pode fazer com o óleo de sua preferência até mesmo na Airfryer – se quiser uma fritura sem óleo.
Por fim, um belo molho de tomate (de preferência caseiro) e o queijo parmesão por cima. E depois forno, para terminar de assar as beringelas e derreter o queijo. Tão bom!
Sugestão de Acompanhamento
E para acompanhar, que tal uma bela massa? Eu gosto de servir com spaghetti. Já aproveito o molho de tomate que uso na beringela para deixar a massa bem suculenta. Mas você pode servir com o acompanhamento de sua preferência.
Vamos à receita?
Beringela à Parmegiana
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- Escorredor de massa ou Peneira Grande
- Frigideira Grande
- Forno
Ingredientes
- 1 Beringela
- 6 colheres de sopa de farinha de grão de bico (e água para diluir)
- 1 xícara de chá de farinha de linhaça dourada/amarela
- Temperos a gosto (alho em pó, páprica defumada, ervas frescas, etc..)
- Sal e pimenta a gosto
- Azeite de oliva a gosto (para fritar a beringela)
- Molho de tomate a gosto
- Queijo parmesão ralado a gosto
- Manjericão fresco a gosto (para a finalização)
Instruções
- Corte a beringela em rodelas de aproximadamente 0,5 a 0,8 cm de largura. Descarte as pontas.
- Disponha as rodelas de beringela em um escorredor de massa, formando camadas. Polvilhe sal entre as camadas e deixe-as descansar por 20 minutos. Desta forma, a beringela não ficará amarga. Enquanto isso, faça os preparados para empanar a beringela.
- Preparado líquido: Em uma vasilha, adicione a farinha de grão de bico. Tempere com sal, pimenta e os temperos de sua preferência (usei alho em pó e cebolinho). Acrescente água aos poucos e vá mexendo com a colher, até que fique com a consistência de ovo batido. Reserve.
- Preparado seco: Em outra vasilha, adicione a farinha de linhaça. Tempere com sal, pimenta e temperos (usei alho em pó e páprica defumada). Misture bem e reserve.
- Passe as rodelas de beringela por água corrente e seque-as bem. Mergulhe uma rodela de cada vez no preparado líquido e deixe escorrer o excesso. Transfira para vasilha com o preparado seco e empane as rodela, até cobrir toda a superfície. Faça o mesmo com as demais.
- Pré-aqueça o forno a 200º C. Aqueça uma frigideira grande e adicione azeite de oliva até cobrir o fundo da frigideira. Assim que o azeite estiver bem quente, adicione as rodelas de beringela e deixe fritar por cerca de 2 minutos de cada lado ou até que fiquem douradas. Vire apenas uma vez e com cuidado, para que a farinha de linhaça não solte da beringela.
- Deixe escorrer bem o azeite das rodelas fritas e transfira para um prato ou travessa forrada com papel absorvente. Repita o mesmo com as restantes.
- Na travessa que vai ao forno, adicione um pouco de molho de tomate no fundo da travessa, para que as beringelas não grudem. Disponha as rodelas de beringela em cima do molho. Finalmente, adicione queijo parmesão ralado em cima de cada rodela.
- Leve a travessa ao forno por 30 minutos a 200º C ou até que as beringelas estejam assadas (espete com um garfo se necessário) e o queijo derretido. Adicione folhas de manjericão fresco e sirva com o acompanhamento de sua preferência.
Nota(s)
- Para o preparado líquido, a farinha de grão de bico pode ser substituída por farinha de trigo (utilizando a água da mesma forma) ou por ovo batido.
- Para o preparado seco, a farinha de linhaça dourada pode ser substituída por farinha de rosca, pão ralado ou panko (farinha de pão em flocos maiores).
Se quiser ver o passo a passo da receita, confira o vídeo abaixo:
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