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Risotto de Shiitake com Pera Grelhada

Risotto de Shiitake com Pera Grelhada

Risotto de shiitake com pera grelhada é a minha sugestão para um jantar vegetariano e sofisticado. E com um crocante de parmesão incrível!

Como muitos sabem, o risotto é um prato tipicamente italiano. Apesar de parecer difícil, é um prato que requer apenas um pouco de paciência e alguns truques.

Ingredientes Fundamentais

  • Arroz para Risotto – √Č fundamental utilizar um arroz com mais amido, que vai deixar o risotto cremoso. Os principais s√£o o arb√≥reo e o carnaroli. Em Portugal utiliza-se bastante o arroz carolino e funciona bem. E n√£o √© preciso lavar antes, ok? Se for lavado, o arroz perder√° o amido.
  • Caldo Caseiro – Nada de caldo de caixinha! Um bom risotto √© feito com um caldo caseiro, seja ele de carne, frango ou legumes. Al√©m de ser mais saud√°vel, o caldo caseiro n√£o deixa aquele sabor artificial. E voc√™ sabe exatamente o que tem nele.
  • Vinho Branco – D√° acidez e sabor ao risotto, deixando-o mais equilibrado. Use um bom vinho seco.

Outros ingredientes importantes são a manteiga e o queijo parmesão. Nas receitas veganas não são utilizados estes ingredientes, mas eles dão sabor e cremosidade na finalização do prato. Um truque é utilizar a manteiga gelada, pois ela dará mais brilho ao seu risotto.

A Combinação do Shiitake com a Pera

Parece um pouco exótico demais, mas garanto que o risotto de shiitake com pera grelhada fica incrível.

Em primeiro lugar, o sabor terroso e forte do cogumelo shiitake combina muito bem com o doce da pera. Além disso, o cogumelo tem a textura parecida com o do carne ou frango, e com isso você não vai sentir nenhuma falta destas proteínas animais.

E com a pera grelhada, aumenta ainda mais a sofisticação do prato.

Se você não tiver acesso a este cogumelo, pode utilizar outro; mas assim que encontrar, experimente.

Caldo de Legumes Caseiro e Crocante de Parmes√£o

Vou ensinar ainda dois b√īnus para esta receita: o caldo de legumes caseiro e o crocante de parmes√£o.

São ambos muito fáceis. O caldo, inclusive, você pode fazer antecipadamente e deixar congelado para facilitar. Mas claro que um fresquinho vai ter um melhor sabor.

O crocante de parmes√£o √© uma carta na manga para deixar o risotto mais fancy (chique). √Č muito simples de fazer e d√° ainda mais textura ao prato.

E você pode usar esta mesma base para outros risottos e trocar apenas os ingredientes principais. Olha que maravilha!

Obs.: Quer uma entrada tipicamente italiana para a sua noite de risotto? Experimente a minha Caponata de Beringela.

Vamos à receita?

Risotto de Shiitake com Pera Grelhada

por Lia Lob√£o | www.lialobao.com/blog
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Tempo de Preparo 1 hour
Tempo de Cozedura 35 minutes
Cozinha Italiana
Dose 2 Pessoas

Equipamentos

  • Panela Grande
  • Peneira
  • Frigideira antiaderente

Ingredientes
  

Caldo de Legumes

  • 2 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 1 cenoura
  • 1/2 alho franc√™s
  • 1/2 pimento
  • 1 folha de louro
  • 1,5 litro de √°gua
  • 6 a 8 gr√£os de pimenta preta
  • P√©s/caules dos cogumelos shiitake
  • Ervas arom√°ticas a gosto (salsa, coentros, tomilho, alecrim, manjeric√£o e outros)
  • Azeite de oliva a gosto

Crocante de Parmes√£o

  • 20 g de queijo parmes√£o ralado

Risotto de Shiitake com Pera Grelhada

  • 1 ch√°vena de arroz carolino ou arroz para risotto
  • 1/2 ch√°vena de vinho branco seco
  • 1/2 cebola picada
  • 150 g de cogumelos shiitake cortados em fatias finas
  • 1 pera
  • 1 colher de sopa de manteiga gelada
  • 30 g de queijo parmes√£o ralado

Instru√ß√Ķes
 

Caldo de Legumes

  • Corte os legumes em peda√ßos menores. Adicione um bom fio de azeite em uma panela e acrescente a cebola e a folha de louro. Refogue por 5 minutos, adicionando em seguida o alho, a cenoura, o alho franc√™s, o pimento, os p√©s do shiitake e os gr√£o de pimenta.
  • Refogue tudo por mais 5 minutos e adicione a √°gua. Tampe a panela e deixe o caldo cozinhar por pelo menos 50 minutos. Coe com a ajuda de uma peneira e reserve o caldo j√° coado em uma panela.

Crocante de Parmes√£o

  • Em uma frigideira antiaderente, espalhe o parmes√£o ralado formando um disco. Deixe o queijo derreter em lume m√©dio at√© o ponto de ficar mais firme e dourado (aprox. 5 minutos).
  • Vire com cuidado para dourar o outro lado. Retire o disco da frigideira com cuidado e disponha-o em um prato com papel absorvente para¬†eliminar o excesso de gordura.
  • Assim que esfriar, √© s√≥ partir o disco aos peda√ßos que estar√° crocante e pronto para ser usado.

Risotto de Shiitake com Pera Grelhada

  • Corte a pera ao meio e retire duas fatias finas. Descasque o restante e corte em cubos pequenos. Reserve. Aque√ßa o caldo de legumes que ficou reservado na panela.
  • Aque√ßa uma frigideira antiaderente em lume alto e assim que estiver quente, adicione um bom fio de azeite e acrescente os cogumelos. Salteie at√© que fiquem dourados, sem mexer muito para que n√£o soltem √°gua. Tempere com sal e pimenta, misture bem e reserve.
  • Na mesma frigideira, acrescente um pouco mais de azeite e adicione as fatias e os cubos de pera. Deixe que dourem e v√° virando com cuidado para que as fatias e os cubos n√£o se desfa√ßam. Reserve.
  • Em uma panela grande e em lume m√©dio, adicione um fio de azeite e acrescente a cebola picada. Refogue por alguns minutos at√© que ela murche. Adicione o arroz e refogue por 2 minutos.
  • Acrescente o vinho e mexa at√© evaporar (aprox. 3 minutos). V√° acrescentando o caldo aquecido aos poucos e em conchas at√© cobrir o arroz. Mexa regularmente e assim que for secando, acrescente mais caldo. Tempere com sal e pimenta.
  • Repita o processo por aproximadamente 25 minutos, at√© o arroz ficar al dente (cozido o suficiente para ser sentido nos dentes quando o comemos, sem se desmanchar na boca).
  • Acrescente os cogumelos, a pera grelhada e misture bem. Adicione a manteiga e o parmes√£o ralado (guarde um pouco do parmes√£o para finalizar). Misture bem e ajuste o tempero se necess√°rio.
  • Sirva o risotto ainda quentinho com as fatias de pera grelhada, o restante do parmes√£o ralado e o crocante de parmes√£o.

Nota(s)

  • Ap√≥s coar o caldo de legumes, guarde os legumes para reaproveit√°-los posteriormente. Poder√° utiliz√°-los em algum caldo, sopa ou at√© no recheio de uma torta.
  • Caso sobre caldo de legumes, aproveite para complementar posteriormente uma sopa ou cozer algum cereal como arroz ou quinoa.

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