Corte a pera ao meio e retire duas fatias finas. Descasque o restante e corte em cubos pequenos. Reserve. Aqueça o caldo de legumes que ficou reservado na panela.
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume alto e assim que estiver quente, adicione um bom fio de azeite e acrescente os cogumelos. Salteie até que fiquem dourados, sem mexer muito para que não soltem água. Tempere com sal e pimenta, misture bem e reserve.
Na mesma frigideira, acrescente um pouco mais de azeite e adicione as fatias e os cubos de pera. Deixe que dourem e vá virando com cuidado para que as fatias e os cubos não se desfaçam. Reserve.
Em uma panela grande e em lume médio, adicione um fio de azeite e acrescente a cebola picada. Refogue por alguns minutos até que ela murche. Adicione o arroz e refogue por 2 minutos.
Acrescente o vinho e mexa até evaporar (aprox. 3 minutos). Vá acrescentando o caldo aquecido aos poucos e em conchas até cobrir o arroz. Mexa regularmente e assim que for secando, acrescente mais caldo. Tempere com sal e pimenta.
Repita o processo por aproximadamente 25 minutos, até o arroz ficar al dente (cozido o suficiente para ser sentido nos dentes quando o comemos, sem se desmanchar na boca).
Acrescente os cogumelos, a pera grelhada e misture bem. Adicione a manteiga e o parmesão ralado (guarde um pouco do parmesão para finalizar). Misture bem e ajuste o tempero se necessário.
Sirva o risotto ainda quentinho com as fatias de pera grelhada, o restante do parmesão ralado e o crocante de parmesão.
