Risotto de shiitake com pera grelhada é a minha sugestão para um jantar vegetariano e sofisticado. E com um crocante de parmesão incrível!
Como muitos sabem, o risotto é um prato tipicamente italiano. Apesar de parecer difícil, é um prato que requer apenas um pouco de paciência e alguns truques.
Ingredientes Fundamentais
- Arroz para Risotto – É fundamental utilizar um arroz com mais amido, que vai deixar o risotto cremoso. Os principais são o arbóreo e o carnaroli. Em Portugal utiliza-se bastante o arroz carolino e funciona bem. E não é preciso lavar antes, ok? Se for lavado, o arroz perderá o amido.
- Caldo Caseiro – Nada de caldo de caixinha! Um bom risotto é feito com um caldo caseiro, seja ele de carne, frango ou legumes. Além de ser mais saudável, o caldo caseiro não deixa aquele sabor artificial. E você sabe exatamente o que tem nele.
- Vinho Branco – Dá acidez e sabor ao risotto, deixando-o mais equilibrado. Use um bom vinho seco.
Outros ingredientes importantes são a manteiga e o queijo parmesão. Nas receitas veganas não são utilizados estes ingredientes, mas eles dão sabor e cremosidade na finalização do prato. Um truque é utilizar a manteiga gelada, pois ela dará mais brilho ao seu risotto.
A Combinação do Shiitake com a Pera
Parece um pouco exótico demais, mas garanto que o risotto de shiitake com pera grelhada fica incrível.
Em primeiro lugar, o sabor terroso e forte do cogumelo shiitake combina muito bem com o doce da pera. Além disso, o cogumelo tem a textura parecida com o do carne ou frango, e com isso você não vai sentir nenhuma falta destas proteínas animais.
E com a pera grelhada, aumenta ainda mais a sofisticação do prato.
Se você não tiver acesso a este cogumelo, pode utilizar outro; mas assim que encontrar, experimente.
Caldo de Legumes Caseiro e Crocante de Parmesão
Vou ensinar ainda dois bônus para esta receita: o caldo de legumes caseiro e o crocante de parmesão.
São ambos muito fáceis. O caldo, inclusive, você pode fazer antecipadamente e deixar congelado para facilitar. Mas claro que um fresquinho vai ter um melhor sabor.
O crocante de parmesão é uma carta na manga para deixar o risotto mais fancy (chique). É muito simples de fazer e dá ainda mais textura ao prato.
E você pode usar esta mesma base para outros risottos e trocar apenas os ingredientes principais. Olha que maravilha!
Obs.: Quer uma entrada tipicamente italiana para a sua noite de risotto? Experimente a minha Caponata de Beringela.
Vamos à receita?
Risotto de Shiitake com Pera Grelhada
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- Panela Grande
- Peneira
- Frigideira antiaderente
Ingredientes
Caldo de Legumes
- 2 cebolas
- 3 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1/2 alho francês
- 1/2 pimento
- 1 folha de louro
- 1,5 litro de água
- 6 a 8 grãos de pimenta preta
- Pés/caules dos cogumelos shiitake
- Ervas aromáticas a gosto (salsa, coentros, tomilho, alecrim, manjericão e outros)
- Azeite de oliva a gosto
Crocante de Parmesão
- 20 g de queijo parmesão ralado
Risotto de Shiitake com Pera Grelhada
- 1 chávena de arroz carolino ou arroz para risotto
- 1/2 chávena de vinho branco seco
- 1/2 cebola picada
- 150 g de cogumelos shiitake cortados em fatias finas
- 1 pera
- 1 colher de sopa de manteiga gelada
- 30 g de queijo parmesão ralado
Instruções
Caldo de Legumes
- Corte os legumes em pedaços menores. Adicione um bom fio de azeite em uma panela e acrescente a cebola e a folha de louro. Refogue por 5 minutos, adicionando em seguida o alho, a cenoura, o alho francês, o pimento, os pés do shiitake e os grão de pimenta.
- Refogue tudo por mais 5 minutos e adicione a água. Tampe a panela e deixe o caldo cozinhar por pelo menos 50 minutos. Coe com a ajuda de uma peneira e reserve o caldo já coado em uma panela.
Crocante de Parmesão
- Em uma frigideira antiaderente, espalhe o parmesão ralado formando um disco. Deixe o queijo derreter em lume médio até o ponto de ficar mais firme e dourado (aprox. 5 minutos).
- Vire com cuidado para dourar o outro lado. Retire o disco da frigideira com cuidado e disponha-o em um prato com papel absorvente para eliminar o excesso de gordura.
- Assim que esfriar, é só partir o disco aos pedaços que estará crocante e pronto para ser usado.
Risotto de Shiitake com Pera Grelhada
- Corte a pera ao meio e retire duas fatias finas. Descasque o restante e corte em cubos pequenos. Reserve. Aqueça o caldo de legumes que ficou reservado na panela.
- Aqueça uma frigideira antiaderente em lume alto e assim que estiver quente, adicione um bom fio de azeite e acrescente os cogumelos. Salteie até que fiquem dourados, sem mexer muito para que não soltem água. Tempere com sal e pimenta, misture bem e reserve.
- Na mesma frigideira, acrescente um pouco mais de azeite e adicione as fatias e os cubos de pera. Deixe que dourem e vá virando com cuidado para que as fatias e os cubos não se desfaçam. Reserve.
- Em uma panela grande e em lume médio, adicione um fio de azeite e acrescente a cebola picada. Refogue por alguns minutos até que ela murche. Adicione o arroz e refogue por 2 minutos.
- Acrescente o vinho e mexa até evaporar (aprox. 3 minutos). Vá acrescentando o caldo aquecido aos poucos e em conchas até cobrir o arroz. Mexa regularmente e assim que for secando, acrescente mais caldo. Tempere com sal e pimenta.
- Repita o processo por aproximadamente 25 minutos, até o arroz ficar al dente (cozido o suficiente para ser sentido nos dentes quando o comemos, sem se desmanchar na boca).
- Acrescente os cogumelos, a pera grelhada e misture bem. Adicione a manteiga e o parmesão ralado (guarde um pouco do parmesão para finalizar). Misture bem e ajuste o tempero se necessário.
- Sirva o risotto ainda quentinho com as fatias de pera grelhada, o restante do parmesão ralado e o crocante de parmesão.
Nota(s)
- Após coar o caldo de legumes, guarde os legumes para reaproveitá-los posteriormente. Poderá utilizá-los em algum caldo, sopa ou até no recheio de uma torta.
- Caso sobre caldo de legumes, aproveite para complementar posteriormente uma sopa ou cozer algum cereal como arroz ou quinoa.
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