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Strogonoff de Porco

Strogonoff de Porco | Lias Kitchen

Strogonoff de porco é uma receita incomum, mas vale a pena experimentar. Este é feito com lombinho de porco, que é uma parte igualmente macia, só que mais barata que o lombo de vaca.

Seja estrogonofe, strogonoff ou stroganoff, este é um prato originário da culinária russa, mas muito comum no Brasil e cá em Portugal.

Sempre fui uma apaixonada por Strogonoff, desde pequena. A lembrança do molho, dos cogumelos e da carne tenrinha misturados com arroz e batata palha sempre aqueceram meu coração. Era o prato que eu sempre disse ser o meu favorito. Provavelmente ainda é. Certamente é um prato que me deixa muito feliz.

A minha versão leva carne de porco, muito utilizada cá em Portugal e a inspiração veio de uma receita do André Lima de Luca, um cozinheiro brasileiro especializado em carnes. Sigo-o desde que o conheci em Dublin, em um festival de barbecue.

Gosto particularmente desta receita porque não vai catchup, apenas mostarda dijon. O molho inglês também dá um toque todo especial neste prato. Utilizo também páprica picante, porque acredito que combina com a carne de porco.

Uma dica interessante √© utilizar cogumelos frescos variados, para ter v√°rios perfis de sabores. √Č poss√≠vel encontrar no mercado bandejas com cogumelos biol√≥gicos variados. Ultimamente tenho utilizado cogumelo branco, shitake e pleurotus. Com shimeji branco tamb√©m fica uma del√≠cia!

Strogonoff de porco inegavelmente j√° um dos preferidos c√° de casa.

Vamos à receita?

Strogonoff de Lombinho de Porco

por Lia Lob√£o | www.lialobao.com/blog
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Tempo de Preparo 30 minutes
Tempo de Cozedura 20 minutes
Cozinha Brasileira, Russa
Dose 2 Pessoas

Equipamentos

  • Frigideira Grande

Ingredientes
  

  • 500 g de lombinho de porco em tiras
  • 1 cebola picada
  • 200 g de cogumelos variados
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de ch√° de p√°prica
  • 2 colheres de sopa de molho ingl√™s
  • 100 ml de Brandy (conhaque)
  • 200 ml de natas frescas
  • Azeite a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Instru√ß√Ķes
 

  • Aque√ßa muito bem a frigideira em que far√° o Strogonoff. Coloque um fio de azeite e v√° colocando as tiras de lombinho para dourar, um lado de cada vez. Fa√ßa isto por etapas e tempere com sal e pimenta enquanto estiver selando a carne. N√£o coloque a carne toda de uma vez, para n√£o criar √°gua. Reserve em uma vasilha.
  • Na mesma frigideira, coloque a manteiga e refogue a cebola em fogo baixo/m√©dio at√© a cebola murchar. Quando a cebola j√° estiver bem macia e dourada, acrescente os cogumelos e refogue at√© que eles fiquem macios e ligeiramente dourados. Tempere com um pouco de sal e pimenta.
  • Devolva a carne e os sucos que ficaram na vasilha, misture bem e flambe com Brandy. Para flambar, basta espalhar a bebida pela frigideira e, caso o seu fog√£o tenha lume, vire um pouco a frigideira para que o fogo entre em contacto com o √°lcool. Se tiver placa el√©trica, pode utilizar um f√≥sforo ou isqueiro. Assim que a chama entrar em contacto com o √°lcool, produzir√° o fogo dentro da frigideira. Tome cuidado para n√£o se queimar.
  • Assim que o √°lcool evaporar e o fogo se apagar, junte a p√°prica, a mostarda dijon e o molho ingl√™s. Mexa bem por alguns minutos, at√© que os sabores se misturem e acrescente as natas frescas. Espere alguns minutos para o molho reduzir e engrossar e corrija o tempero, se necess√°rio.
  • Sirva com arroz branco e batata palha (sugiro as fin√≠ssimas).

Nota(s)

  • Experimente fazer com frango, peru, vaca ou somente com cogumelos. Este molho fica divino com ambos sabores.
Strogonoff de Porco | Lia's Kitchen
Foto: Lia Lob√£o

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