Picanha na cerveja preta me lembra infância, me lembra comida de domingo. É um prato que certamente vai deixar a sua família satisfeita.
Minha mãe fazia este prato eventualmente e era sempre um dia muito feliz. Lembro-me do cheiro divinal que ficava espalhado pela casa. E a combinação do molho com um arroz bem temperadinho?! Arroz nunca faltava em casa.
Além disso, minha mãe ainda fazia uma massa, para podermos escolher comer com arroz ou massa. É claro que eu comia um pouco de cada 😀
Decidi fazer esta receita esta semana, porque encontrei uma peça linda de picanha no mercado. Mas não é preciso ser picanha. Você pode, por exemplo, utilizar um bom naco de carne, um acém ou outra carne de sua preferência. Sugiro que seja uma carne com pouca gordura, para que o prato não fique tão pesado.
Dicas
O grande truque nesta receita é dourar a picanha no açúcar. Desse modo, a carne vai criar uma crosta e o açúcar vai ajudar a equilibrar a acidez do tomate pelado. Não costumo utilizar temperos artificiais, mas o creme de cebola é imprescindível nesta receita porque, além de dar sabor, ajuda a deixar o molho mais espesso.
Você pode fazer o seu próprio creme de cebola caseiro, se tiver tempo e paciência. Como eu não tenho o costume de usar creme de cebola nos meus outros pratos, acabo utilizando o de saquinho mesmo para esta receita.
Quanto à panela: Caso não tenha panela de pressão, a picanha na cerveja preta pode ser feita em uma panela normal. Só precisará de muito mais tempo para que a carne fique bem macia.
Vamos à receita?
Picanha na Cerveja Preta
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- Panela de Pressão
Ingredientes
- 1,5 kg de picanha (ou outra carne de sua preferência)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de açúcar mascavado (ou outro de sua preferência)
- 1 pacote 50g de sopa de cebola
- 1 lata de tomate pelado
- 1 lata de cerveja preta
- 200 g de cogumelos brancos em fatias
- 10 mini cebolas inteiras e descascadas
- 1 folha de louro
- Cebolinho a gosto (ou outra erva de sua preferência)
- Azeite a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Instruções
- Coloque o açúcar na panela de pressão e deixe dourar, sem escurecer. Acrescente a picanha e vá dourando-a no açúcar dos dois lados. Assim que a carne estiver dourada, retire-a da panela e reserve.
- Leve a cebola picada e a folha de louro com um fio de azeite na mesma panela e refogue bem, acrescentando o alho picado logo em seguida. Acrescente o tomate pelado e refogue, esmagando os tomates com a colher. Tempere com sal e pimenta. Acrescente a sopa de cebola e mexa bem.
- Coloque a picanha de volta na panela e envolva bem com os temperos e o molho já criado. Acrescente a cerveja preta e feche a panela na pressão. Deixe a picanha na pressão por 50 a 60 minutos, dependendo do tamanho da peça.
- Em uma frigideira, refogue os cogumelos em azeite separadamente, para que cozinhem sem absorver água. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
- Desligue a panela de pressão e deixe a pressão sair. Verifique se a carne está macia e caso não esteja, deixe mais um pouco na pressão. Se já estiver no ponto, retire-a da panela e disponha em uma tábua para que ela descanse.
- Acrescente os cogumelos e as mini cebolas no molho da panela de pressão e deixe cozinhar com a panela tampada, mas sem pressão, por mais 15 minutos. Caso queira acelerar o processo, feche novamente na pressão por mais 5 a 10 minutos. Mexa bem o molho com o fogo ainda ligado e deixe reduzir até ficar com a consistência cremosa.
- Corte a pica em fatias finas, disponha em uma travessa com o molho, os cogumelos e mini cebolas por cima. Salpique cebolinho picado e sirva acompanhado de arroz, purê de batatas ou alguma massa de sua preferência.
Nota(s)
- Deixe que a carne esfrie um pouco antes de cortá-la, assim conseguirá cortes mais finos e regulares.
- Refogue os cogumelos separadamente, para que eles fritem até secar toda a água, caso contrário eles ficarão borrachudos (devido à absorção de água).
Se quiser ver o passo a passo da receita, confira o vídeo abaixo:
Ficou com alguma dúvida? Deixe aqui o seu comentário que terei o maior prazer em responder 💛
Obs. Quando fizer esta receita, vou ficar muito feliz se puder partilhar nas suas redes sociais, me marcar e adicionar a hashtag #liaskitchen