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Polvo à Lagareiro

Polvo à Lagareiro | Lia's Kitchen

Polvo √† Lagareiro foi um dos primeiros pratos t√≠picos portugueses que aprendi a fazer em terras lusitanas. J√° o fiz in√ļmeras vezes e sempre que me pedem, fa√ßo novamente. Este √© um prato onde o polvo brilha, literalmente, em azeite.

A expressão lagareiro significa um indivíduo que trabalha num lagar, isto é, na produção de azeite. Ela é utilizada neste contexto devido à quantidade abundante de azeite que é usada para regar o polvo.

Na minha versão, cozinho o polvo na panela de pressão e depois levo-o ao forno com o alho frito à parte e com as batatinhas previamente cozidas. Em seguida, acrescento azeitonas pretas porque adoro e acredito que combina muito bem com o restante dos ingredientes. Este é o meu twist!

Para que fique mais leve e a consciência pese menos, eventualmente você pode completar o prato com uma salada de folhas bem refrescante.

Dicas

O polvo congelado é mais macio que o fresco e a chance de ficar emborrachado é menor. Eu prefiro comprar o polvo congelado e deixá-lo descongelando na embalagem mesmo, de um dia para o outro, na parte inferior do frigorífico. Dessa forma, o alimento descongela naturalmente.

Um outro truque √© “dar um susto” no polvo, na hora de cozinh√°-lo. Quando a √°gua da panela come√ßar a ferver, deve-se mergulhar e tirar o polvo da √°gua por pelo menos 3 vezes seguidas; at√© mergulh√°-lo em definitivo. Esta t√©cnica faz com que as fibras do polvo se quebrem e a carne fique mais tenra.

Isso tudo pode parecer um pouco complicado, mas garanto que não é; são estes pequenos detalhes que farão toda a diferença no preparo desta receita.

Para um jantar completo com sabor a mar, você pode servir as minhas Amêijoas à Bulhão Pato como entrada e finalizar com este maravilhoso Polvo à Lagareiro. Que tal? Com toda a certeza será um sucesso.

Vamos à receita?

Polvo à Lagareiro

por Lia Lob√£o | www.lialobao.com/blog
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Tempo de Preparo 1 hour
Tempo de Cozedura 35 minutes
Cozinha Portuguesa
Dose 4 Pessoas

Equipamentos

  • Panela de Press√£o

Ingredientes
  

  • 1 polvo com cerca de 1,5 kg
  • 8 dentes de alho (2 esmagados e 6 em rodelas)
  • 1 cebola grande inteira com casca
  • 2 folhas de louro
  • 12 Batatinhas para assar com casca
  • Azeitonas pretas a gosto
  • Azeite a gosto
  • Salsa a gosto
  • Sal e pimenta a gosto

Instru√ß√Ķes
 

  • Coloque √°gua na panela de press√£o e aromatize-a com sal, pimenta preta, 2 dentes de alho esmagados e 2 folhas de louro. Lave bem o polvo e escorra. Assim que a √°gua come√ßar a ferver, adicione a cebola inteira com casca e introduza o polvo, lembrando de mergulh√°-lo e tir√°-lo da √°gua por pelo menos 3 vezes, para quebrar a fibra e torn√°-lo mais tenro. Mergulhe o polvo de vez e feche a panela.
  • Assim que a panela come√ßar a fazer press√£o, conte 15 minutos, desligue o fogo, espere sair toda a press√£o e verifique se o ponto do polvo est√° do seu agrado. Se n√£o estiver, feche a panela novamente na press√£o e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Se j√° estiver, retire-o da √°gua aromatizada, separe a cabe√ßa dos tent√°culos com uma faca e reserve.
  • Coloque as batatinhas lavadas e com casca para ferver em uma panela com √°gua e sal. Assim que estiverem macias, retire-as da panela, d√™ um pequeno murro em cada uma e reserve.
  • Frite as rodelas de alho em azeite at√© que fiquem bem douradas e reserve ambos.
  • Disponha em uma travessa o polvo, as batatinhas ao murro, as rodelas de alho, as azeitonas e regue com o azeite que fritou o alho. Leve ao forno a 180¬ļ C por 20 minutos ou at√© que fique bem dourado.
  • Regue com mais azeite, salpique salsa fresca picada e sirva de imediato.

Nota(s)

  • Caso n√£o tenha panela de press√£o, utilize em uma panela normal e deixe o polvo a cozer por mais tempo: de 35 a 45 minutos, dependendo do tamanho do polvo.
  • Eu sirvo uma m√©dia de 3 batatinhas por pessoa. Caso o seus convidados comam mais, √© s√≥ aumentar a quantidade.
  • A √°gua do cozimento do polvo pode ser reaproveitada para cozer arroz (pode fazer um arroz simples e molhadinho com a cabe√ßa do polvo cortada em cubos) ou para fazer uma massa com sabor a mar.
Polvo à Lagareiro | Lia's Kitchen
Polvo à Lagareiro, por Lia Lobão.

Ficou com alguma d√ļvida? Deixe aqui o seu coment√°rio que terei o maior prazer em responder ūüôā

6 coment√°rios em “Polvo √† Lagareiro”

  1. Posso atestar que um jantar preparado pela @lialobao, tendo de entrada as am√™ijoas √† Bulh√£o Pato e como prato principal o polvo √† lagareiro, √© uma experi√™ncia gastron√īmica inesquec√≠vel!! Tive o enorme prazer de viver essa experi√™ncia e, acreditem, √© de comer ajoelhado!!!

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