Coloque água na panela de pressão e aromatize-a com sal, pimenta preta, 2 dentes de alho esmagados e 2 folhas de louro. Lave bem o polvo e escorra. Assim que a água começar a ferver, adicione a cebola inteira com casca e introduza o polvo, lembrando de mergulhá-lo e tirá-lo da água por pelo menos 3 vezes, para quebrar a fibra e torná-lo mais tenro. Mergulhe o polvo de vez e feche a panela.
Assim que a panela começar a fazer pressão, conte 15 minutos, desligue o fogo, espere sair toda a pressão e verifique se o ponto do polvo está do seu agrado. Se não estiver, feche a panela novamente na pressão e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Se já estiver, retire-o da água aromatizada, separe a cabeça dos tentáculos com uma faca e reserve.
Coloque as batatinhas lavadas e com casca para ferver em uma panela com água e sal. Assim que estiverem macias, retire-as da panela, dê um pequeno murro em cada uma e reserve.
Frite as rodelas de alho em azeite até que fiquem bem douradas e reserve ambos.
Disponha em uma travessa o polvo, as batatinhas ao murro, as rodelas de alho, as azeitonas e regue com o azeite que fritou o alho. Leve ao forno a 180º C por 20 minutos ou até que fique bem dourado.
Regue com mais azeite, salpique salsa fresca picada e sirva de imediato.
