Os canelones de beringela com ricota e espinafres são uma alternativa para comer uma “massa” tipicamente italiana, só que bem mais leve que a tradicional.
A beringela (ou berinjela no Brasil) é um legume que pertence à família do pimento (pimentão). As mais comuns são as vermelho-escuras ou roxas. De polpa macia e flexível, a beringela tem uma película lisa e lustrosa que a envolve.
No quesito saúde, ela é rica em água e antioxidantes que atuam no organismo prevenindo o desenvolvimento de doenças do coração e diminuindo os níveis de colesterol. Além disso, tem poucas calorias, é rica em fibras e é bastante nutritiva. Podemos, assim, utilizá-la em diversas preparações de forma saudável.
Eu nunca gostei muito de beringela, mas cada vez tenho testado mais receitas e tenho gostado imenso. Eu só gostava dela na lasanha que a minha sogra fazia (e que é divina – um dia ensino aqui) e esta que trago hoje é outra opção deliciosa.
Canelone Italiano
O canelone (ou cannelloni) é um formato de massa cilíndrico tipicamente italiano. São “rolinhos” de aproximadamente 8 cm de comprimento por 2 cm de diâmetro. Geralmente se consome esta massa com o recheio de ricota e vegetais ou carne picada/moída. Depois ela é coberta com molho de tomate (ou bechamel) sendo, por fim, gratinada no forno.
Os canelones de beringela com ricota e espinafres que sugiro aqui imitam muito bem esta massa. Mas no lugar da massa de farinha, utiliza-se a beringela. Fica muito mais leve (mas igualmente deliciosa), sendo uma alternativa low carb e vegetariana para a sua refeição.
E se você não gosta de beringela, pode substituí-la pela courgette/abobrinha. Mas sugiro que experimente com a beringela. Como ela é primeiramente grelhada e depois assada, não fica com sabor forte e nem amargo (até porque ela estará sem a casca). E a textura fica muito boa. Experimente, garanto que não irá se arrepender.
Vamos à receita?
Canelones de Beringela com Ricota e Espinafres
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- Forno
- Travessa para forno
- Grelha ou Frigideira antiaderente
Ingredientes
Ingredientes Canelones de Beringela
- 2 beringelas grandes
- 1/2 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 colheres de sopa de queijo ricota
- 100 g de espinafres (usei dos congelados mesmo)
- 1 folha de louro
- Azeite de oliva a gosto
- Sal e pimenta preta a gosto
Ingredientes Montagem
- Molho de tomate a gosto
- Queijo mozzarella ralado a gosto
Instruções
- Descongele os espinafres a vapor ou no microondas. Se tiver espinafres frescos, passe para a próxima etapa.
- Em uma panela, coloque um fio de azeite e adicione a cebola e a folha de louro. Refogue por 5 minutos em fogo médio/baixo, até a cebola murchar. Tempere com sal e pimenta.
- Acrescente o alho e continue a refogar. Assim que os espinafres descongelarem, esprema-os em uma peneira. Adicione-os na panela e refogue-os com a cebola e o alho, temperando-os com sal e pimenta. Se os seus espinafres forem frescos, refogue-os até que murchem.
- Com o fogo desligado, retire a folha de louro e adicione a ricota, misturando bem todos os ingredientes. Prove e ajuste o tempero, se necessário.
- Retire as cascas da beringela, com a ajuda de uma faca e fatie-as finamente. Poderá fazê-lo com uma mandolina ou mesmo com a faca, caso não tenha o utensílio. Tome cuidado para não se cortar, de ambas as formas.
- Esquente uma grelha ou frigideira antiaderente e acrescente um fio de azeite. Assim que a frigideira estiver bem quente, adicione as fatias de beringela e deixe-as por alguns minutos sem mexer. Tempere com sal e pimenta.
- Assim que o lado de baixo estiver dourado a seu gosto (vá verificando), vire e tempere novamente. Após ter os dois lados dourados, retire as fatias de beringela e reserve-as, fazendo o mesmo processo de grelhar com as próximas fatias. Lembre-se sempre de temperar os dois lados.
- Pré-aqueça o forno a 200º C. Coloque um pouco de molho de tomate no fundo da travessa (para que os canelones não grudem) e deixe a travessa ao lado.
- Coloque de 2 a 3 fatias de beringela (dependendo do tamanho de cada fatia), uma sobrepondo à outra, e adicione o recheio de ricota e espinafres (aprox. 1 colher de sopa). Faça um rolinho e enrole até o final, e assim terá o seu canelone recheado. Disponha os canelones na travessa e faça o mesmo com as demais fatias.
- Acrescente molho de tomate por cima dos canelones e o queijo por cima do molho. Leve a travessa ao forno por 15 minutos a 200º C ou até o queijo derreter e sirva.
Nota(s)
- Tempere com pouco sal e pimenta preta em todas as etapas e ajuste o tempero no final, se necessário. Assim, o seu refogado terá mais sabor.
- As cascas da beringelas são retiradas para que não fique um sabor amargo.
- A mandolina é um utensílio culinário utilizado para cortar os alimentos em fatias finas.
Se quiser ver o passo a passo da receita, confira o vídeo abaixo:
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