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Coq au Vin (Frango ao Vinho)

Coq au Vin

Coq au Vin nada mais é que Frango ao Vinho. O tradicional é feito com galo, no entanto fiz o meu com pernas de frango, que cozinharam lentamente na panela de ferro com legumes e vinho tinto.

Este √© um prato t√≠pico da culin√°ria francesa que surgiu  por volta de 50 a.C., quando os gauleses (liderados por Vercinget√≥rix) estavam em guerra contra os romanos. Diz a lenda que o ex√©rcito de J√ļlio C√©sar cercou uma aldeia e o chefe mandou um galo de briga a C√©sar, que respondeu com um convite para um jantar feito com o pr√≥prio galo, cozido no vinho da regi√£o.

Por que Coq au Vin?

Decidi fazer este prato porque fui desafiada pela Anita, uma querida amiga portuguesa, a fazer uma receita com pernas de frango, que √© uma prote√≠na bem comum na casa de todos. Sempre gostei muito de frango ao molho, dessa forma lembrei-me desta receita, que j√° vi tantas vezes nos “Masterchefs da vida”.

Depois de pesquisar muitas receitas, acredito ter encontrado a ideal para o meu gosto. Utilizei uma panela de ferro fundido, mas você pode utilizar uma panela normal. Já vi também algumas receitas onde o Coq au Vin é feito no forno, mas prefiro fazer ao lume para olhar de vez em quando e verificar se o frango está a ficar bem cozido e solto, sem desmanchar.

Faço também tudo na mesma panela, para não ter muito trabalho depois, além de aproveitar melhor todos os sabores deixados pelos ingredientes.

Apesar de parecer complicado, para fazer um Coq au Vin digno de muitos elogios, deve apenas seguir as instru√ß√Ķes com cuidado. Este prato precisa de tempo, dedica√ß√£o e amor.

Vamos à receita?

Coq au Vin (Frango ao Vinho)

por Lia Lob√£o | www.lialobao.com/blog
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Tempo de Preparo 1 day
Tempo de Cozedura 1 hour 30 minutes
Cozinha Francesa
Dose 4 Pessoas

Equipamentos

  • Panela de Ferro OU
  • Panela Grande

Ingredientes
  

Ingredientes Marinada

  • 3 chalotas em peda√ßos
  • 4 dentes de alho em peda√ßos
  • 2 cenouras em rodelas
  • 1/2 talo de alho franc√™s/por√≥ em peda√ßos (somente a parte branca)
  • 2 cenouras em rodelas
  • 2 folhas de louro
  • 750 ml de vinho tinto
  • Sal e pimenta a gosto

Ingredientes Coq au Vin

  • 4 pernas de frango
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • 150 g de bacon em tiras
  • 200 g de cogumelos frescos fatiados
  • 12 mini cebolas inteiras descascadas
  • legumes da marinada
  • vinho da marinada
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • Azeite a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa fresca picada a gosto

Instru√ß√Ķes
 

Instru√ß√Ķes Marinada

  • Na noite anterior, corte as pernas de frango ao meio, separando a perninha da coxa (coxa e sobrecoxa). Tempere com sal e pimenta e deixe descansar na vasilha da marinada enquanto corta os legumes.
  • Corte as chalotas, os dentes de alho e o alho franc√™s em peda√ßos e as cenouras em rodelas. Introduza os legumes na vasilha da marinada, juntamente com o frango.
  • Adicione as folhas de louro e acrescente o vinho tinto, at√© cobrir todo o frango. Tampe com pel√≠cula aderente e deixe marinar na parte inferior do frigor√≠fico at√© o dia seguinte.

Instru√ß√Ķes Coq au Vin

  • Escorra o frango, seque-o bem com papel toalha e polvilhe a farinha por todo o frango. Reserve. Separe os legumes e o vinho da marinada. Reserve.
  • Leve o bacon a fritar na panela com um fio de azeite at√© dourar. Reserve. Acrescente os cogumelos e frite-os na gordura do bacon at√© que fiquem dourados. Reserve.
  • Adicione um bom fio de azeite na mesma panela e doure o frango em ambos os lados. Reserve. Caso seja necess√°rio, adicione mais azeite e acrescente a cebola, cozinhando por 10 minutos at√© murchar.
  • Acrescente o bacon, os legumes da marinada, as folhas de louro, o tomate e refogue bem. Regue com um pouco do vinho, para ajudar a soltar os sabores do fundo da panela. Adicione o extrato de tomate e refogue por mais 5 minutos.
  • Volte o frango √† panela, acrescente as mini cebolas e o vinho da marinada. Deixe cozinhar por 1 hora. Quando faltar 20 minutos para o fim da cozedura, acrescente os cogumelos.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos com a panela destampada para o molho espessar. Ajuste o tempero se necess√°rio, polvilhe salsa fresca picada e sirva com arroz ou pur√© de batatas.

Nota(s)

  • Para um maior sucesso do prato, utilize um bom e encorpado vinho tinto.
  • Caso goste, poder√° adicionar tomilho ou alecrim na marinada para adicionar mais sabor.
  • Pernas de frango: Perninha e coxa em Portugal / Coxa e sobrecoxa no Brasil.

Ficou com alguma d√ļvida? Deixe aqui o seu coment√°rio que terei o maior prazer em responder ūüôā

Obs. Quando fizer essa receita, vou ficar muito feliz se puder partilhar nas suas redes sociais, me marcar e adicionar a hashtag #liaskitchen ūüíõ

6 coment√°rios em “Coq au Vin (Frango ao Vinho)”

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