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Coq au Vin (Frango ao Vinho)

Coq au Vin

Coq au Vin nada mais Ă© que Frango ao Vinho. O tradicional Ă© feito com galo, no entanto fiz o meu com pernas de frango, que cozinharam lentamente na panela de ferro com legumes e vinho tinto.

Este Ă© um prato tĂ­pico da culinĂĄria francesa que surgiu  por volta de 50 a.C., quando os gauleses (liderados por VercingetĂłrix) estavam em guerra contra os romanos. Diz a lenda que o exĂ©rcito de JĂșlio CĂ©sar cercou uma aldeia e o chefe mandou um galo de briga a CĂ©sar, que respondeu com um convite para um jantar feito com o prĂłprio galo, cozido no vinho da regiĂŁo.

Por que Coq au Vin?

Decidi fazer este prato porque fui desafiada pela Anita, uma querida amiga portuguesa, a fazer uma receita com pernas de frango, que Ă© uma proteĂ­na bem comum na casa de todos. Sempre gostei muito de frango ao molho, dessa forma lembrei-me desta receita, que jĂĄ vi tantas vezes nos “Masterchefs da vida”.

Depois de pesquisar muitas receitas, acredito ter encontrado a ideal para o meu gosto. Utilizei uma panela de ferro fundido, mas vocĂȘ pode utilizar uma panela normal. JĂĄ vi tambĂ©m algumas receitas onde o Coq au Vin Ă© feito no forno, mas prefiro fazer ao lume para olhar de vez em quando e verificar se o frango estĂĄ a ficar bem cozido e solto, sem desmanchar.

Faço também tudo na mesma panela, para não ter muito trabalho depois, além de aproveitar melhor todos os sabores deixados pelos ingredientes.

Apesar de parecer complicado, para fazer um Coq au Vin digno de muitos elogios, deve apenas seguir as instruçÔes com cuidado. Este prato precisa de tempo, dedicação e amor.

Vamos Ă  receita?

Coq au Vin (Frango ao Vinho)

por Lia LobĂŁo | www.lialobao.com/blog
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Tempo de Preparo 1 day
Tempo de Cozedura 1 hour 30 minutes
Cozinha Francesa
Dose 4 Pessoas

Equipamentos

  • Panela de Ferro OU
  • Panela Grande

Ingredientes
  

Ingredientes Marinada

  • 3 chalotas em pedaços
  • 4 dentes de alho em pedaços
  • 2 cenouras em rodelas
  • 1/2 talo de alho francĂȘs/porĂł em pedaços (somente a parte branca)
  • 2 cenouras em rodelas
  • 2 folhas de louro
  • 750 ml de vinho tinto
  • Sal e pimenta a gosto

Ingredientes Coq au Vin

  • 4 pernas de frango
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate picado
  • 150 g de bacon em tiras
  • 200 g de cogumelos frescos fatiados
  • 12 mini cebolas inteiras descascadas
  • legumes da marinada
  • vinho da marinada
  • 2 colheres de sopa de extrato de tomate
  • 1 colher de sopa de farinha de trigo
  • Azeite a gosto
  • Sal e pimenta a gosto
  • Salsa fresca picada a gosto

InstruçÔes
 

InstruçÔes Marinada

  • Na noite anterior, corte as pernas de frango ao meio, separando a perninha da coxa (coxa e sobrecoxa). Tempere com sal e pimenta e deixe descansar na vasilha da marinada enquanto corta os legumes.
  • Corte as chalotas, os dentes de alho e o alho francĂȘs em pedaços e as cenouras em rodelas. Introduza os legumes na vasilha da marinada, juntamente com o frango.
  • Adicione as folhas de louro e acrescente o vinho tinto, atĂ© cobrir todo o frango. Tampe com pelĂ­cula aderente e deixe marinar na parte inferior do frigorĂ­fico atĂ© o dia seguinte.

InstruçÔes Coq au Vin

  • Escorra o frango, seque-o bem com papel toalha e polvilhe a farinha por todo o frango. Reserve. Separe os legumes e o vinho da marinada. Reserve.
  • Leve o bacon a fritar na panela com um fio de azeite atĂ© dourar. Reserve. Acrescente os cogumelos e frite-os na gordura do bacon atĂ© que fiquem dourados. Reserve.
  • Adicione um bom fio de azeite na mesma panela e doure o frango em ambos os lados. Reserve. Caso seja necessĂĄrio, adicione mais azeite e acrescente a cebola, cozinhando por 10 minutos atĂ© murchar.
  • Acrescente o bacon, os legumes da marinada, as folhas de louro, o tomate e refogue bem. Regue com um pouco do vinho, para ajudar a soltar os sabores do fundo da panela. Adicione o extrato de tomate e refogue por mais 5 minutos.
  • Volte o frango Ă  panela, acrescente as mini cebolas e o vinho da marinada. Deixe cozinhar por 1 hora. Quando faltar 20 minutos para o fim da cozedura, acrescente os cogumelos.
  • Deixe cozinhar por 5 minutos com a panela destampada para o molho espessar. Ajuste o tempero se necessĂĄrio, polvilhe salsa fresca picada e sirva com arroz ou purĂ© de batatas.

Nota(s)

  • Para um maior sucesso do prato, utilize um bom e encorpado vinho tinto.
  • Caso goste, poderĂĄ adicionar tomilho ou alecrim na marinada para adicionar mais sabor.
  • Pernas de frango: Perninha e coxa em Portugal / Coxa e sobrecoxa no Brasil.

Ficou com alguma dĂșvida? Deixe aqui o seu comentĂĄrio que terei o maior prazer em responder 🙂

Obs. Quando fizer essa receita, vou ficar muito feliz se puder partilhar nas suas redes sociais, me marcar e adicionar a hashtag #liaskitchen 💛

6 comentĂĄrios em “Coq au Vin (Frango ao Vinho)”

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