Separe de 12 a 14 avelãs para rechear as trufas. A quantidade final de avelãs dependerá do tamanho das suas trufas. Reserve.
Triture o restante das avelãs no mixer ou processador de alimentos por alguns segundos, para que as avelãs não se desfaçam completamente.
Adicione a manteiga de avelã, o óleo de coco, o xarope de ácer, o cacau em pó, o extrato de baunilha e a pitada de sal. Bata novamente para que os ingredientes se misturem.
Desligue o processador, passe uma espátula nas laterais e bata novamente por alguns segundos. A mistura deve ficar unida e levemente pegajosa.
Com uma colher, separe uma porção (aprox. 1 colher de sopa rasa), recheie com uma das avelãs que ficou reservada e faça uma bolinha com a ajuda das mãos. Faça o mesmo com o restante da massa.
Disponha o papel vegetal em um prato onde ficarão as trufas (para que o chocolate não grude no prato após esfriar). Leve o chocolate para derreter em banho maria em uma bowl, juntamente com o óleo de coco. Assim que o chocolate derreter, adicione as avelãs picadas e misture.
Transfira as trufas, aos poucos, para a bowl e enrole-as na mistura de chocolate, até que as trufas fiquem todas cobertas com o chocolate. Transfira-as para o prato com o papel vegetal. Leve-as à geladeira por pelo menos meia hora, até que o chocolate endureça.
