Pré-aqueça o forno a 180º C. Descasque a batata-doce, corte-a em lâminas e depois em tiras finas. Disponha-as em um tabuleiro com tapete de silicone ou papel de forno, para que não grudem.
Tempere-as com azeite, sal, pimenta, tomilho (opcional) e curcuma e leve ao forno por 20 a 25 minutos, mexendo a cada 10 minutos para não queimar. Reserve.
Retire o excesso de líquido do tofu com um papel toalha e rale-o com a ajuda de um ralador. Reserve. Rasgue os cogumelos em tiras com as mãos ou corte em tiras finas com uma faca, se assim preferir. Reserve.
Leve uma frigideira ao lume médio/alto e assim que estiver quente, adicione azeite e acrescente a cebola e a folha de louro. Refogue até murchar, acrescentando em seguida o alho francês. Tempere com sal, pimenta e curcuma.
Junte o alho, refogue por alguns minutos e acrescente os cogumelos, mexendo até reduzirem o seu volume. Adicione o tofu, mexa por alguns minutos, acrescente azeitonas picadas e envolva tudo muito bem, sem esquecer de ajustar o tempero.
Sirva ainda quentinho com salsa picada, azeitonas inteiras, um fio de azeite e uma boa salada de folhas – eu adoro com uma rúcula bem fresquinha!
