Leve uma panela ao fogo médio, com um fio de azeite. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e refogue por 5 minutos ou até que eles percam toda a água. Reserve.
Na mesma panela, adicione um pouco mais de azeite e acrescente a cebola e a folha de louro. Refogue bem, até que a cebola murche, adicionando em seguida o alho e refogando por mais alguns minutos.
Adicione o tomate, a cenoura e a pitada de cúrcuma (opcional) e refogue tudo muito bem, adicionando em seguida o feijão. Tempere com sal e pimenta, mexa e adicione o caldo do cozimento do feijão.
Tampe a panela e deixe cozer por 15 minutos ou até a cenoura estar cozida. Adicione os cogumelos, ajuste o tempero se necessário e cozinhe por mais 5 minutos.
Desligue o fogo, salpique com salsa ou coentros frescos e sirva com pão.
