Corte o abacate ao meio, descarte o caroço e retire a polpa com a ajuda de uma colher.
Coloque uma vasilha grande em uma balança e pese a polpa do abacate. VocĂȘ precisarĂĄ de 100 g para obter as proporçÔes corretas (nĂŁo utilize a mais e se nĂŁo tiver o suficiente, basta completar com azeite de oliva extra virgem atĂ© chegar a 100 g).
Amasse bem o abacate, com a ajuda de um garfo. Adicione a farinha, aos poucos, e vå incorporando bem os ingredientes. Acrescente sal, 2 colheres de sopa de ågua fria e misture bem. Acrescente também um fio de azeite, para adicionar mais sabor à massa.
Sove a mistura com as mĂŁos, atĂ© obter uma massa homogĂȘnea e que nĂŁo grude mais nas mĂŁos. Cubra a vasilha com pelĂcula aderente e deixe descansar por 15 minutos.
PrĂ©-aqueça o forno a 200Âș C. Polvilhe uma superfĂcie com farinha e estenda a massa, com a ajuda de um rolo de massa, atĂ© que ela tenha Âœ cm de espessura. Se a massa começar a grudar no rolo ou na bancada, polvilhe mais farinha. Faça o formato redondo ou retangular, de acordo com a sua forma.
Enrole frouxamente a massa em torno do rolo e desenrole sobre uma assadeira untada com azeite ou utilize um papel vegetal para facilitar a retirada da quiche. Se preferir servir diretamente na travessa, nĂŁo serĂĄ preciso utilizar papel vegetal.
Ajuste a massa no fundo e laterais da forma e, para uma quiche rĂșstica, deixe as pontas viradas para fora da forma. Pique a massa com um garfo para evitar que ela suba e fique irregular durante o cozimento. Leve a forma com a massa ao forno por 15 minutos ou atĂ© dourar levemente, enquanto prepara o recheio.
Em um liquidificador, adicione os ovos, as ervilhas, as folhas do manjericĂŁo e o queijo (guarde um pouco para salpicar na quiche jĂĄ pronta). Tempere com sal e pimenta e bata atĂ© obter uma mistura homogĂȘnea. Prove e ajuste o tempero se necessĂĄrio.
Retire a quiche do forno e despeje o recheio por igual. Ajuste com uma espåtula, se necessårio. Leve a quiche novamente ao forno por 15 minutos ou até o recheio firmar.
Retire a quiche do forno, transfira com cuidado para a travessa onde irĂĄ servir (ou sirva mesmo na travessa, se preferir), salpique o restante do queijo por cima e sirva com a salada de sua preferĂȘncia.
