Descasque e corte a banana em rodelas. Gosto de cortar na longitudinal para ter fatias mais largas. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e deixe marinar por 1 hora.
Corte as cebolas, pimentos e tomates em rodelas, guardando as extremidades destes legumes para depois picar e usar no refogado. Descasque a batata e corte-a em rodelas. Reserve.
Leve uma grelha ao lume com um fio de azeite e assim que estiver quente, adicione as rodelas de banana. Frite até dourar ambos os lados.
Aqueça uma panela e assim que estiver quente, adicione o dendê e um fio de azeite. Acrescente a cebola picada e a folha de louro. Refogue por alguns minutos. Adicione o alho, a malagueta e vá acrescentando os demais legumes picados, mexendo até refogar bem.
Faça uma camada com os tomates e depois vá adicionando os demais legumes em rodelas, intercalando com as rodelas de banana.
Acrescente uma boa quantidade de sal e pimenta (ou vá temperando entre as camadas) e adicione o leite de coco, tampando a panela em seguida.
Deixe cozinhar em lume médio por 30 minutos ou até que os vegetais estejam cozidos. Erga a panela e dê uma mexida de leve para que os sabores se incorporem.
Polvilhe erva fresca picada e sirva com arroz, uma farofinha de dendê e uma boa salada de folhas.
