Leve uma panela ao lume e adicione azeite até quase cobrir o fundo da panela.
Adicione a cebola, a folha de louro, o chouriço e o azeite na panela e deixe cozer em fogo baixo, por 15 a 20 minutos. Tempere com sal e pimenta e mexa de vez em quando, enquanto prepara o couscous.
Coloque água para ferver. Em uma outra panela com tampa, adicione o couscous marroquino e tempere com sal e pimenta. Acrescente a água quente até cobrir o couscous, tampe a panela e deixe repousar por pelo menos 5 minutos. Não é preciso ligar o lume - o couscous cozerá com a água quente.
Passados os 5 minutos, solte o couscous com a ajuda de um garfo e tampe novamente a panela, para conservar o couscous quente.
Assim que o refogado estiver a seu gosto, retire a folha de louro e adicione o couscous. Misture bem o couscous e o refogado, prove e ajuste o tempero se necessário.
Finalize com salsa fresca picada, mexa bem e sirva.
