Deixe as lentilhas de molho em água de um dia para o outro. No dia seguinte, lave e escorra com a ajuda de uma peneira.
Leve uma panela ao lume e assim que estiver quente, adicione azeite, a cebola picada e a folha de louro. Refogue por alguns minutos, adicionando em seguida a cenoura ralada e o aipo. Mexa e adicione o alho picado e depois o tomate.
Refogue por 5 minutos, tempere com sal e pimenta e adicione a páprica fumada e a pitada de canela. Mexa e acrescente as lentilhas já escorridas. Refogue por alguns minutos e adicione o vinho tinto, mexendo até evaporar.
Adicione a polpa de tomate, as azeitonas picadas, a água e o manjericão fresco. Vá colocando a água aos poucos (talvez seja preciso adicionar um pouco mais depois). Ajuste o tempero, tampe a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos, até que as lentilhas estejam macias.
