Retire a pele e as espinhas do salmão, caso tenha. Tempere os lombos de salmão com sal e pimenta e deixe-os descansando por pelo menos 10 minutos, para pegar o tempero.
Em uma frigideira quente e, com um fio de azeite, adicione os lombos de salmão. Deixe-os cozer por 3 minutos de cada lado, até que fiquem bem dourados. Se preferir o salmão mais passado, deixe de 4 a 5 minutos de cada lado. Reserve.
Na mesma frigideira, adicione a manteiga, o louro e o alho e deixe cozer em lume brando. Adicione o tomate e tempere com sal e pimenta. Refogue por 1 minuto.
Acrescente os espinafres, tempere-os e mexa até murchar. Retire a folha de louro e acrescente as natas e o queijo parmesão. Mexa bem e prove o tempero. Ajuste se necessário.
Adicione os lombos de salmão (e os sucos que ficaram na vasilha) e deixe cozer por 2 minutos, regando-os com o caldo criado na frigideira.
Adicione a salsa e o manjericão e esprema o limão em cima dos lombos de salmão. Regue novamente os lombos com o caldo e sirva acompanhado de uma bela massa.
