Deixe a quinoa de molho em água de 4 a 8 horas ou de um dia para o outro. Lave em água corrente, com a ajuda de uma peneira.
Transfira a quinoa para o liquidificador, juntamente com a água filtrada, o sal e a pimenta. Pode ainda adicionar outros temperos. Bata até obter uma mistura homogênea.
Leve uma frigideira ao lume e assim que estiver quente, adicione um fio de azeite e pincele para espalhar o azeite. Adicione uma concha da mistura e espalhe-a com cuidado na frigideira.
Deixe cozinhar por pelo menos 4 minutos ou até dourar. Assim que chegar no ponto, ela vai começar a desgrudar com mais facilidade. Vire com cuidado para cozinhar também do outro lado.
Faça o mesmo com o restante da massa e deixe esfriar antes de rechear. Use o recheio e também o molho de sua preferência e sirva.
Nota(s)
Não é obrigatório deixar a quinoa de molho em água, mas este processo diminui a presença de fitatos, que impedem a absorção de alguns nutrientes e que podem dificultar a digestão em algumas pessoas.
Além disso, a quinoa tem saponinas, que deixam o grão amargo e que são eliminadas com a água durante a lavagem, deixando os grãos com o sabor mais suave.
A massa da panqueca pode ser armazenada no frigorífico por até 4 dias.
