Corte a cebola, os pimentos e o tomate em rodelas e pique as extremidades para usar no refogado. Descasque a batata e corte-a em rodelas. Reserve.
Aqueça uma panela e assim que estiver quente, adicione um fio de azeite, a cebola picada e a folha de louro. Refogue por alguns minutos. Adicione o alho e deixe fritar, adicionando em seguida os pimentos e o tomate picado.
Refogue bem e tempere com sal, pimenta, curcuma e piri-piri. Faça camadas com os vegetais em rodelas: tomate, batata, pimentos e cebola. Acrescente sal (ou vá temperando entre as camadas), adicione o leite de coco e tampe a panela.
Deixe cozinhar em lume médio por 15 minutos e adicione os pedaços de palmito, deixando cozinhar por mais 5 minutos. Erga a panela e dê uma mexida de leve para que os sabores se incorporem.
Desligue o lume, finalize com salsa e/ou coentros picados e sirva com arroz, farofa e uma salada de folhas.
