Em um liquidificador, mixer ou processador de alimentos, adicione o grão-de-bico cozido e a beterraba cortada em pedaços menores. Triture bem e em seguida adicione o alho, o tahine, as raspas e o sumo do limão e um fio de azeite.
Triture mais uma vez e se precisar de ajuda, utilize uma espátula para soltar os ingredientes que ficaram nas laterais do liquidificador (com ele desligado). Para uma textura mais cremosa, adicione algumas colheradas de azeite ou água.
Tempere com sal e pimenta e prove para verificar se está a seu gosto. Aproveite para ajustar os demais temperos, se necessário. Triture mas uma vez para misturar tudo muito bem.
Quando tiver uma pasta bem homogénea, sirva o hummus polvilhado com sementes de sésamo, alguns grãos e a erva fresca de sua preferência.
Sugestão de acompanhamentos: cenoura, pimentos, aipo e pepino em tiras; pão, torradas e/ou grissinis.
