Em uma pequena vasilha, misture o fermento, o sal, a pimenta, a páprica e o alecrim picado. A proporção é uma parte de fermento em pó para três a quatro partes de sal.
Faça alguns furos no frango, para absorver melhor o tempero. Esfregue essa mistura em todo o frango. Deixe o frango descansar em uma tigela na geladeira, descoberto, por 12 a 24 horas.
Após passado o tempo de descanso do frango: Disponha a cebola em meias luas no fundo da panela e faça o mesmo com as batatas. Tempere com sal, pimenta e alecrim.
Pré-aqueça o forno a 220º C. Disponha o frango em cima das batatas, com o peito virado para cima, as mini cebolas descascadas. Tampe a panela e leve ao forno, por aproximadamente 1h30min.
Passado o tempo, retire a tampa, adicione os tomates em rama e leve a panela novamente ao forno para dourar, por 10 a 15 minutos.
Sirva com arroz, farofa, maionese e/ou salada.
