PrĂ©-aqueça o forno a 200ÂșC. Passe a couve-flor por ĂĄgua, retire as suas folhas verdes e reserve-as. Corte a couve-flor ao meio (com cuidado para que os floretes nĂŁo se soltem) e retire fatias de aproximadamente 2cm (largura de 1 dedo).
Disponha as fatias de couve-flor e os floretes que se soltaram em uma travessa coberta com papel vegetal (ou pincelada com azeite). Tempere ambos os lados com sal, pimenta, pĂĄprica e um fio de azeite. Leve a assadeira ao forno por 20 minutos a 200ÂșC. Enquanto isso, prepare o purĂ© de legumes.
Descasque as batatas e a cenoura e leve-as a cozer no vapor por 15 minutos, juntamente com os dentes de alho e com as folhas de couve-flor. Reserve as folhas e amasse o restante com um garfo, passador de legumes ou esmagador de batatas.
Leve uma panela ao lume mĂ©dio e adicione a manteiga. Acrescente os legumes amassados, mexa por alguns minutos e adicione o leite aos poucos, atĂ© o purĂ© ficar homogĂȘneo e cremoso. Adicione mais leite, se desejar. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Passado o tempo da couve-flor, retire a assadeira e vire as fatias com cuidado, levando ao forno novamente por 20 minutos ou até terminar de assar e dourar (espete com um garfo para verificar se a couve-flor estå macia).
Para o molho: Em um mixer, adicione as folhas da couve-flor, o punhado de ervas frescas, os piståchios e um fio de azeite. Triture tudo e vå adicionando azeite aos poucos, até formar um molho. Tempere com sal e pimenta.
Sirva o prato com o puré, as fatias de couve-flor assada, o molho e finalize com erva fresca picada, piståchios e um fio de azeite.
