Separe uma travessa de ir ao forno e comece a cortar os legumes. Separe também uma vasilha para descartar o lixo. Pré-aqueça o forno a 200º C.
Retire as sementes e toda a parte branca dos pimentões e descarte-as. Corte os pimentões em tiras bem finas. Cuidado para não se cortar. Transfira para a travessa de ir ao forno.
Retire as pontas das cebolas e depois corte-as ao meio. Retire as cascas e corte as cebolas em meias luas finas. Transfira para a travessa.
Retire as pontas das beringelas e depois corte-as ao meio. Isso ajudará a descascá-las e a cortar fatias finas. Retire as cascas e descarte-as. Corte as beringelas em rodelas e depois em fatias finas. Transfira para a travessa.
Amasse alguns dentes de alho, separe algumas folhas de louro e espalhe-os na travessa. Regue com bastante azeite e tempere com sal e pimenta preta. Leve ao forno a 200º C por 20 minutos.
Passado o tempo, retire a travessa do forno, mexa os vegetais (separadamente) e regue com um pouco mais de azeite. Leve ao forno por mais 40 minutos, fazendo o mesmo processo de 20 em 20 minutos.
Mexa sempre para que eles não grudem e não queimem. Observe também se eles começarem a juntar muita água. Eles devem ficar mais para desidratados (assados) do que para cozidos (e ensopados).
Retire novamente a travessa e misture tudo, regando com um pouco mais de azeite. Leve ao forno por mais 40 minutos, mexendo de 20 em 20 minutos.
Retire a travessa do forno, verifique se os vegetais estão assados e saborosos, ajuste o tempero se necessário e assim que esfriar, transfira a caponata para uma vasilha de vidro.
