Pré-aqueça o forno a 200º C. Lave e seque muito bem as batatas. Faça pequenos furos em cada uma delas, com a ajuda de um garfo ou faca.
Embrulhe-as separadamente em papel alumÃnio e leve-as ao forno (em uma travessa ou assadeira) por 45 a 55 minutos a 200º C.
Enquanto isso, prepare o recheio. Leve uma panela ao fogo médio com um fio de azeite. Adicione o alho e refogue até que ele fique dourado.
Acrescente os espinafres e refogue até quase murchar, adicionando em seguida o grão de bico. Refogue por alguns minutos e tempere com sal, pimenta preta e pimenta calabresa (opcional). Reserve.
Passado o tempo do forno, retire a assadeira e abra o papel alumÃnio com cuidado para verificar se a batata está assada. Espete com uma faca até a metade da batata. Se ainda estiver firme, volte a embrulhar e deixe assar por mais tempo.
Para o molho: em uma vasilha, adicione o tahini e o sumo de 1/2 limão. Misture bem e vá adicionando a água aos poucos, até ficar com consistência de molho. Tempere com sal, pimenta e um fio de azeite (opcional). Prove para verificar se está a seu gosto.
Retire as batatas do forno, desembrulhe-as com cuidado e corte-as ao meio, no sentido longitudinal. Raspe a polpa com um garfo, mas sem retirá-la da batata. Tempere com sal, pimenta e azeite.
Cubra cada metade da batata com o recheio de grão de bico, acrescente um fio de azeite e leve as batatas novamente ao forno por 10 a 15 minutos.
Sirva as batatas recheadas com o molho de tahini e limão e uma salada de folhas ou o acompanhamento de sua preferência.
