Coloque as amêijoas em uma vasilha e cubra-as com água fria e um pouco de sal. Este processo fará com que as amêijoas libertem toda a areia. Deixe de molho por pelo menos 1 hora. Lave bem com água fria e escorra.
Aqueça um bom fio de azeite em uma panela e refogue o alho em rodelas até ficar macio. Adicione as amêijoas, já lavadas e escorridas, um pouco de coentros, tempere com sal e pimenta e refogue por alguns minutos.
Introduza o vinho branco, mexa bem e tampe a panela para as amêijoas abrirem com o calor. Deixe cozinhar por 5 minutos e agite a panela de vez em quando para garantir que todos os ingredientes fiquem bem cozidos e as amêijoas estejam todas abertas.
Esprema o limão, ajuste o tempero se necessário, adicione mais coentros e voilà!
Sirva com um bom vinho branco (ou uma cervejinha), alguns gomos de limão, um pão fresquinho de sua preferência e lambuze-se com essa delícia!
