Acrescente um fio de azeite e a folha de louro em uma panela e refoge a cebola em fogo médio/baixo por aproximadamente 5 minutos, até a cebola murchar. Adicione o alho, a cenoura e o tomate seco e deixe refogar de 5 a 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Adicione os espinafres e refogue todos os ingredientes, até que os espinafres murchem. Tempere com sal e pimenta e prove o tempero.
Em um pote pequeno ou vasilha, misture as sementes de chia com a água e deixe descansar por 5 minutos. Após esse tempo, já terá a chia hidratada. Reserve.
Transfira o refogado e a chia hidratada para o mixer e triture até obter uma mistura homogênea. Leve a mistura para uma vasilha e adicione as farinhas, misturando bem até que crie uma massa que dê para modelar, sem grudar nas mãos.
Faça bolinhas com as mãos. Utilize a medida de aproximadamente 1 colher de sopa de mistura para cada bolinha.
Transfira as bolinhas para uma assadeira untada com azeite (ou utilize papel vegetal/manteiga) e leve ao forno pré-aquecido a 200º C por 30 minutos.
Caso faça na airfryer, leve as almôndegas por 20 minutos a 180º, lembrando de virá-las na metade do tempo. Sirva com a sua massa preferida, arroz, legumes ou mesmo com uma salada.
